Marchewkowe babeczki / Carrot muffins

Składniki:

2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
3-4 średnie starte marchewki
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki miodu
2 jajka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka sody
1 łyżeczka cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
szczypta soli
garść rodzynek
kilka suszonych śliwek
garść słonecznika
garść płatków migdałowych

Nadzienie:

150 g białego kremowego serka
ok. 5-6 łyżek masła
łyżka miodu

Wykonanie

Do miski dodajemy wszystkie składniki i mieszamy do połączenia się składników. Przekładamy do foremki na muffinki. Pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsjusza około 20 - 25 minut. 
Studzimy i przekrawamy na pół. 
Przygotowujemy nadzienie. Do miski dodajemy serek, masło (miękkie) i miód. Ucieramy. Przekładamy babeczki masą. 

Ingredients:

2 cups wholegrain rye flour
3-4 medium carrots grated 
1/3 cup oil 
1/2 cup honey 
2 eggs 
1/2 teaspoon baking powder 
1 tablespoon baking soda 
1 teaspoon cinnamon 
pinch of nutmeg 
pinch of ground cloves 
1/2 teaspoon ground ginger 
pinch of salt 
handful of raisins 
some prunes 
handful of sunflower 
a handful of flaked almonds

 filling:

150 g cream cheese 
5-6 tablespoons of butter 
tablespoon honey

 Add all ingredients into a bowl and mix to combine the ingredients. Put into a muffin mold. Bake at 175 Celsjus degrees for about 20 - 25 minutes. 
Chill and cut all muffins in half. 
Prepare the filling. Add cheese, honey and butter (soft) into a bowl. Cream and put the filling between halves of muffins.

Razowe muffiny z morelami / Wholemeal muffins

Składniki:

1/2 szklanki mąki orkiszowej typ 2000
1/4 szklanki mąki żytniej drobno mielonej
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej typ 450
1 jajko
1/2 szklanki oleju np. rzepakowego
1 łyżka Stewi w proszku
2 łyżki miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szklanki mleka
morele

Wykonanie:

Wybić jajko, wyjąć zarodek i rozbełtać widelcem. Dodać Stewię, miód, mleko i olej. Wsypać mąki, proszek do pieczenia. Wszystko wymieszać łyżka, do połączenia się składników. Włożyć do foremki na muffiny. Na wierzchu poukładać morele pokrojone w kawałki. Piec w temperaturze ok. 175 stopni Celsjusza przez 20-25 minut.

English version

 Ingredients:

1/2 cup whole grain spelt flour 
1/4 cup finely ground rye flour
1 1/4 cup finely ground wheat flour
1 egg
1/2 cup oil 
1 tablespoon powdered Stevia
2 tablespoons honey
1 teaspoon baking powder
1/3 cup milk
apricots

Add egg into a bowl. Stir with a fork. Add Stevia, honey, milk and oil. Then add all types of flour and baking powder. Mix ingredients with a spoon. Put pulp into muffin pan. On the top of each muffin put apricots (cut into pieces). Bake at 175 Celsius degrees for 20-25 minutes.

Muffiny bananowe z makiem / Banana muffins with poppy seed

Składniki:

ok. 1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej i 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720*

1 jajko

1/2 szklanki kefiru/maślanki/zsiadłego mleka

1/4 szklanki oleju rzepakowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka maku

4-5 bardzo dojrzałych bananów

1-2 łyżki miodu

Wykonanie:

Banany rozgniatamy na papkę, dodajemy jajko, olej, kefir, mąkę, proszek do pieczenia, mak i miód. Całość mieszamy do połączenia się składników i powstania gładkiej dość gęstej masy. Przekładamy do foremki na muffiny i pieczemy ok. 15 - 20 min. w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza.

*Dajemy tyle mąki, aby powstała dość gęsta masa. Ważne jest żeby mąki drobno mielonej było o połowę mniej niż pełnoziarnistej.

Ingredients:

1 cup wholemeal rye flour and 1/2 cup rye flour*

1 egg

1 cup kefir/buttermilk

1/4 cup canola oil

1 teaspoon baking powder

1 tablespoon poppy seeds

4-5 very ripe bananas

1-2 tablespoons honey

Crush bananas, add egg, oil, kefir, flour, baking powder, poppy seeds and honey. Stir all the ingredients and put to the muffin pan. Bake for about 15 - 20 minutes. at a temperature of 175-180 Celsius degrees.

*If it necessary add more or less flour. Wholemeal flour should be two times more than the finely ground flour.