Razowe ciasto czekoladowe z budyniem kokosowym

Składniki:

3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
1/2 szklanki oleju rzepakowego
3/4 - 1 szklanki mleka - jakiegokolwiek
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka  proszku do pieczenia
4 łyżki kakao
3-4 łyżeczki Stewii w proszku
2-3 łyżki Ksylitolu/miodu/syropu z agawy/brązowego cukru

Budyń:
2 szklanki mleka kokosowego - jeśli własnej roboty, to zużywamy też wiórki pozostałe po odcedzeniu mleka, jeśli kupne, to dodajemy dodatkowo kilka łyżek wiórek kokosowych
1 /2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka Stewii
1 łyżka dowolnego innego "czegoś słodkiego" 

Polewa:
2 łyżki miodu lub syropu z Agawy
1 łyżka kakao


Wykonanie

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy proszek, sodę, Stewię, olej, mleko, kakao i miód/Ksylitol itp. Mieszamy aż do połączenia składników.  Formę do pieczenia wykładamy papierem i wylewamy ciasto. Pieczemy przez 30 - 40 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.

Do garnka wlewamy mleko kokosowe. Zostawiamy ok. 1/3 kubka. Jeśli używamy mleka z puszki to dodajemy 1/2 puszki i dopełniamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia. Do kubka z mlekiem dodajemy to co słodkie i mąkę. Mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka kokosowego, i chwilę gotujemy. Odstawiamy. Lekko studzimy i wylewamy na upieczone i wystudzone ciasto.

W kubku mieszamy miód z kakao i wylewamy na ostudzony budyń.

Serniki czekoladowe w wersji mini / Small chocolate cheesecakes

Składniki:

ciasto:
1 szklanka mąki pszennej drobnomielonej
1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
ok. 200 g masła
2 łyżki kakao
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka miodu
2 łyżki Stewii w proszku

masa serowa:
500 g sera białego mielonego
2 - 3 łyżki śmietany 12%
4 łyżki Stewii w proszku
1 jajko
2 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru 

polewa czekoladowa:
1 tabliczka gorzkiej czekolady  
1 - 2 łyżki Ksylitolu (opcjonalnie)

Wykonanie

Do miski dodajemy mąkę, jajko, masło, Stewię, miód, proszek do pieczenia i kakao. Zagniatamy ciasto (krótko, tylko do połączenia składników).
Do drugiej miski dodajemy składniki na masę serową i chwilę blendujemy (do połączenia składników).
Wyklejamy ciastem foremkę na muffinki. Nakładamy p ok. 2 łyżki masy serowej. Pieczemy w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez ok. 30 - 35 minut.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy nią każdy sernik.



 Ingredients:

cake: 
1 cup finely ground flour
1 cup wholegrain rye flour 
200 g butter 
2 tbsp cocoa 
1 egg 
1 tsp baking powder 
1 tbsp honey 
2 tbsp powdered Stevia

cheese filling: 
500 g curd cheese (ground)
2 - 3 tbsp cream 12% 
4 tbsp of Stevia powder 
1 egg 
2 tbsp pudding without sugar

chocolate glaze: 
1 bar dark chocolate 
1 - 2 tablespoons xylitol (optional)


Add flour, egg, butter, Stevia, honey, baking powder and cocoa into a bowl. Knead the dough (just to combine the ingredients.)
Add cheese, cream, Stevia, egg and pudding into a second bowl and blend (until combined).
Put the dough partly into the muffin mold. Then put 2 tablespoons of the cheese mixture. Bake at 160 Celsius degrees for about 30 - 35 minutes. 
Melt chocolate in a water bath and pour it on the every cheesecake.
 

Razowe drożdżówki z czekoladą i morelami / Chocolate and apricot filled granary buns

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej np. chlebowej
1/3 szklanki mąki razowej żytniej
1/2 szklanki mąki żytniej drobno mielonej
1 jajko
2 łyżki oleju
2 - 3 łyżki miodu
10 g drożdży
1/4 szklanki mleka
kilka łyżek ciepłej wody

Nadzienie:

tabliczka gorzkiej czekolady
kilka moreli

Wykonanie

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie i odstawiamy do wyrośnięcia. 
Do miski dodajemy mąki, jajko, mleko, olej, miód i drożdże. Mieszamy drewnianą łyżką, aż ciasto będzie odchodzić od miski. Odstawiamy do wyrośnięcia (ok. 2 godziny). 
Gdy ciasto wyrośnie, przygotowujemy nadzienie. 
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Morele kroimy na małe kawałki.
Ciasto rozwałkowujemy i smarujemy rozpuszczoną i przestudzoną czekoladą i posypujemy morelami. Zwijamy w rulon. Kroimy na 2-3 cm. kawałki i układamy na formie do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20 - 25 minut w temperaturze około 200 stopni Celsjusza.

 Ingredients:

1 cup wheat flour e.g. bread flour 
1/3 cup wholegrain rye flour 
1/2 cup finely ground rye flour 
1 egg 
2 tablespoons oil 
2 - 3 tablespoons honey 
10 g yeast 
1/4 cup milk 
a few tablespoons of hot water

 filling:

dark chocolate 
some apricot

Dissolve yeast in warm water and leave to rise.
Add flour, egg, milk, oil, honey and yeast into a bowl. Stir with a wooden spoon until the dough will come away from the bowl. Leave it to rise (about 2 hours).
When the dough has risen, prepare the filling.
Melt chocolate in a water bath. Cut apricots into small pieces.
Roll the cake out and smear chilled and melted chocolate and sprinkle with apricots. Roll the cake. Cut into 2-3 cm pieces and put into a baking tin panelled in baking paper. Bake for 20 - 25 minutes at temperature about 200 Celsjusz degrees.

Bułeczki cynamonowe / Cinnamon buns

Składniki:
2 szklanki mąki pszennej chlebowej typ 650
10g świeżych drożdży
3 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki miodu
1/3 szklanki mleka
1/5 szklanki cieplej wody

Nadzienie:
łyżka masła
łyżka miodu
łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

W miseczce rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie i odstawiamy do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu drożdży do miski dodajemy mąkę, mleko, olej, miód i drożdże. Mieszamy drewnianą łyżką do czasu, gdy ciasto będzie odchodzić od miski. Odstawiamy na ok. 2 godziny do wyrośnięcia. 
Gdy ciasto już wyrośnie przygotowujemy nadzienie. Na patelnię dodajemy masło i roztapiamy je. Po roztopieniu dodajemy miód i cynamon. Studzimy.
Rozwałkowujemy ciasto. Smarujemy nadzieniem i zwijamy w rulon. Kroimy na 2-3 cm. kawałki i kładziemy na foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 25-30 minut. Po tym czasie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (temp. 200 stopni Celsjusza). Pieczemy ok. 20 minut.


Ingredients:

2 cups bread flour
10g fresh yeast 
3 tablespoons canola oil 
3 tablespoons honey 
1/3 cup milk 
1/5 cup of hot water
filling:
1 tablespoon butter 
1 tablespoon honey 
1 teaspoon cinnamon


In a bowl, dissolve yeast in warm water and leave to rise. After rising yeast add flour, milk, oil, honey and yeast into a bowl . Stir with a wooden spoon until the dough is moving away from the bowl. Let stand for about 2 hours to rise.
When the dough has grow prepare the filling. Add the butter into a pan and melt it. After then, add honey and cinnamon. Chill.
Roll cake out. Daub filling and roll up. Cut into 2-3 cm pieces and put into mold covered with baking paper. Leave it to rise for about 25-30 minutes. After this time, put in the preheated oven (at 200 Celsius degrees). Bake about 20 minutes.